Об Испании 

Кухня испании

Белые вина

Airén

Это преобладающий сорт среди белых виноградников в Кастилии — Ла Манча. Массовое производство при минимальном наблюдении за процессом винообразования, до недавнего времени давало весьма сомнительные преимущества. В настоящее время старательно приготовленое вино airén имеет бледноватый оттенок и насыщенный аромат, чем-то напоминающий аромат бананов.

Синонимы:

Albariño

Этот сорт винограда, возможно центрально-европейского происхождения, типичен для холодных и влажных районов. Изготовленное из него вино имеет насыщенный цветочно-медовый вкус. В последнее время этот высококачественный сорт винограда стал довольно популярным

Синонимы:

Albillo

Некоторые иностранные авторы определяют этот сорт как один из самых хорошо сбереженных секретов Испании. И хотя ничего не известно о его происхождении, практически невозможно найти его где-то за пределами страны. Вино имеет золотистый оттенок, характерный проникновенный аромат и слегка сладковатый вкус благодаря большому содержанию сахаров и глицерина.

Синонимы:

Garnacha blanca

Белый сорт винограда Garnacha Blanca, по сути, является мутацией красного и имеет те же характеристики, кроме цвета плодов. Из него производят алкогольные вина с вкусной вытяжкой, хотя они обычно слабо пигментированы и имеют менее насыщенный аромат и менее кислый вкус. Этот сорт наиболее распространен на северо-востоке полуострова, а также во французской части восточных Пиренеев.

Синонимы:

Godello

Этот сорт белого винограда выращивается в Valdeorras, провинции Оренсе. Для него характерно высокое содержание глицерина и необычный сладковато-кислый вкус. Вино имеет бледноватый оттенок и душистый аромат.

Синонимы:

Macabeo

Одна из основных разновидностей первоклассного белого винограда Риохи. Благодаря медленному окислению виноградного сока это вино идеально подходит для выдерживания в дубовых бочках. Вина легкие, свежие, сохраняющие аромат винограда.

Синонимы:

Malvasía

Традиционный сорт белого испанского вина, популярен прежде всего в Наварре и Риохе. Его также называют «blanca roja» или «blanquirroja», «tobía», «suavidad», «suvirat» и «rojal». Виноград этого сорта очень сочный, имеет приятный горько-сладкий вкус и используется главным образом для изготовления белых вин.

Merseguera

Это самый распространенный в Валенсии сорт белого винограда. Из него изготовляются легкие вина, со свежим и слегка травянистым ароматом и легким привкусом миндаля. Хоан Мартин в своей книге, посвященной валенсийским винам, подчеркивает насыщенный и кисловатый вкус, который напоминают вина Rhin. Вино имеет не очень высокую крепость, как правило около 11,5 градусов.

Синонимы:

Palomino

Сорт, преимущественно распространенный в Хересе. Помимо этого выращивается в Оренсе, Леоне и Вальядолиде. Характерная черта винограда данного сорта — склонность к быстрому брожению. Готовое вино имеет колкий освежающий вкус с привкусом горького миндаля.

Синонимы:

Parellada

Выращивается в Каталонии. Это самый изысканный сорт винограда и поэтому наиболее сложный в плане изготовления вина. Вино этого сорта имеет невысокую крепость, бледноватый цвет и деликатный аромат. Как правило, является дополнением при изготовлении испанского пенистого вина.

Синонимы:

Pedro Ximénez

Этот сорт растет преимущественно в провинциях Кордова и Малага. Из данного винограда изготовляются вина Montilla-Moriles, и благодаря быстрому процессу винообразования этот сорт идеально подходит для изготовления великолепного сухого и сладкого вина, а также для смешения сладких вин Малаги с сортом moscatel.

Синонимы:

Torrontés

Этот сорт считается уроженцем Галисии. Если раньше он был достаточно распространен по всему полуострову, то в настоящее время выращивается только в районе Ribeiro в провинции Оренсе. Torrontés — один из самых скороспелых сортов белого винограда.

Аромат вина Torrontés чуть менее отчетливый и более свежий, чем у сорта Treixadura, а его вкус гораздо более изысканный и кисловатый. Крепость варьируется от 10 до 12 градусов, а степень кислости от 5,5 до 7. Этот сорт менее насыщенный, чем другие разновидности региона, как то Albariño, Godello, Loureiro и Treixadura.

Синонимы:

Verdejo

Белый виноград из Rueda, района реки Дуэро и других районов Кастилии. Ранее из него изготовляли выдержанные вина с длительным периодом хранения в специальных бочках. В настоящее время этот сорт винограда используется для приготовления молодых вин, которые получаются очень насыщенными, зеленовато-желтого цвета.

Синонимы:

Xarel-lo

Это очень гармоничный сорт винограда — он удивительно хорошо сочетается с другими разновидностями, а также используется в качестве основы для приготовления испанских пенистых вин.

Синонимы:

• Красные вина
• Белые вина