Об Испании 

Кухня испании

Красные вина

Bobal

Этот сорт винограда преобладает в Utiel-Requena, и в верхней части восточного побережья Испании. Вино из винограда такого сорта, благодаря высокой степени кислоты, получается очень яркого, насыщенного цвета, хотя и не очень крепкое. Аромат таких вин — не слишком выраженный и свежий.

Синонимы:

Cabernet Franc

Вина из этого сорта винограда зачастую мягче и содержат меньше танинов чем Каберне Совиньон, но при этом более насыщенны, чем Мерло.

Считается, что этот сорт имеет нечто общее с сортом mencía, который произрастает в Галисии и Кастилие. Вина из Каберне Фран можно распознать по аромату клубники, черной смородины или сладкого стручкового перца.

Синонимы:

Cabernet Sauvignon

Эта разновилность винограда первоначально использовалась для французских вин Медока, Грава и Бордо. В Испании этот сорт выращивается в районах Penedés, Navarra и la Ribera del Duero, хотя в последние несколько лет довольно сложно найти регион производства красных вин, где бы не культивировался этот сорт винограда.

Каберне Совиньон дает вина, насыщенные танином и обладающие насыщенным вкусом, которые лишь обогащаются при долгом хранении в дубовых бочках.

Для вин из этого сорта характерны аромат и вкус, напоминающие фиалку, черную смородину, кедр и табак.

Синонимы:

Cariñena

Сорт, доминирующий среди каталонских красных, а также являющийся частью производства в Риохе — где это вино именуется mazuela — и в Арагоне. Удачным дополнением, проявляющим вкус, является гарнача.

Синонимы:

Garnacha

Благодаря легкому культивированию и хорошему производству наиболее распространенный в Испании сорт красного винограда. Идеально подходит для смешивания. Для этого сорта характерна тенденция к окислению, что активно используется в некоторых регионах для выдержки и изготовления десертного

Синонимы:

Gracianol

Вино имеет ярко красный цвет, насыщенный аромат, достаточно кислый, но приятный вкус, придающий изысканность и превосходное качество смешанным напиткам, в которые его добавляют. Что касается винодельческих регионов Испании, прежде всего этот сорт винограда производится и пользуется популярностью в Наварре.

Mencía

Этот сорт выращивается исключительно в северо-западной части полуострова, прежде всего в таких провинциях, как Леон и Самора, а также в Галисии. Имеет много общего с сортом cabernet franc.

Merlot

Виноград французского происхождения, обладает темным цветом с синеватыми оттенками и очень толстой кожурой. Как правило, смешивается с другими благородными разновидностями винограда. Вкус у Мерло мягче и чище, чем у Каберне Совиньон, и он содержит меньше танинов. По этой причине, оба сорта винограда часто добавляют один к другому, создавая новые комбинации. Аромат и вкус хорошего Мерло напоминают вишню, красную смородину.

Monastrell

Сорт красного винограда, характерный для всего восточного побережья Испании. В первую очередь, пользуется популярностью в Jumilla, Yecla, Alicante и Almansa. Имеет сладковатый вкус и традиционно используется для выдержки и изготовления десертного вина.

Синонимы:

Nebbiolo

Один из самых замечательных сортов винограда в мире. Выращивается в Пьемонте, Ломбардии, Вале д?Аоста, на северо-западе страны. Ягоды ярко — синего цвета, яйцевидной формы, виноградинки в кисти не примыкают друг другу, не мнутся и полностью напитываются солнцем.

Молодое вино пахнет спелой черешней, зрелой сливой, нежной фиалкой. Однако спустя несколько лет аромат меняется — вино приобретает запах древесной смолы, трюфелей, лакрицы, лаврового листа.

Вина из этого сорта винограда достаточно крепки — свыше 13 градусов. Они требуют пристального наблюдения за процессом брожения — ферментация может длиться около двух недель. Именно поэтому часто производится предварительная выжимка для получения вина с более насыщенным цветом и большим содержанием танина. Вино нуждается в длительном хранении — чаще всего его выдерживают в старых дубовых бочках.

Синонимы:

Prieto picudo

Красный виноград Prieto Picudo родом из региона Valdevimbre Los Oteros, провинция Леон. Этот сорт винограда легко отличить по тяжелой кисти и плодам в форме сосновых семян.

Tempranillo

Это в высшей степени благородный сорт испанского винограда. Как говорит нам его испанское название, созревает он очень быстро. Из этого изысканного и ароматного винограда производятся высококачественные вина длительной выдержки. Вино имеет очень насыщенный вкус и характерный рубиновый цвет, который ценится прежде всего у молодых вин.

Созревающее в дубовых бочках вино, приобретает характерный аромат трав с легким намеком на ваниль или табак, черносливов или джем. Название вина варьируется в зависимости от региона.

Синонимы:

• Красные вина
• Белые вина